Las familias argentinas redujeron sus compras de cortes bovinos un 6,1% interanual durante mayo. La caída en el poder adquisitivo modificó fuertemente las costumbres en el hogar, obligando a los vecinos a buscar opciones más accesibles en las carnicerías.
El cambio de hábitos consolidó el crecimiento del pollo y el cerdo, que ganaron terreno frente a las 106.700 toneladas menos comercializadas en los primeros cinco meses de 2026 en comparación con el mismo período del año anterior.
La devaluación de los salarios impacta de lleno en las heladeras locales, provocando que el consumo general caiga un 11,1% en la primera parte del año. Aunque cortes populares como el asado bajaron un 1,6% para promediar $17.237,3 y el cuadril retrocedió un 0,8% cotizando a $21.163,9, el arrastre de los aumentos previos frena los pedidos de los clientes, quienes eligen productos congelados como las hamburguesas que subieron un 2,5%.
Esta menor demanda interna arrastró también la actividad de los frigoríficos, donde la faena bajó un 9,8% al totalizar 4,94 millones de cabezas. Las empresas industriales sintieron la menor disponibilidad de hacienda para trabajar, marcando el nivel de producción más bajo de la última década en un escenario donde el comercio exterior se sostiene gracias a los envíos hacia los Estados Unidos.
La crisis económica reconfiguró por completo el circuito de la carne en toda la provincia de Buenos Aires. La pérdida de terreno de la hacienda vacuna frente a otras proteínas animales baratas continuará marcando la agenda comercial de los carniceros bonaerenses durante el resto de la temporada invernal.
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